En la era de los rostros Ozempic, las freidoras de aire y las estresantes apps que cuentan cada caloría consumida, se hace urgente la defensa de la fritura de ese triángulo mágico formado entre Málaga, Sevilla y Cádiz, donde se produce una cocina humilde, identitaria y sublime. “La fritura es nuestra memoria crujiente. Es Cádiz en una sartén”, ilustra Ángel León, el conocido chef del mar. “Freír bien es un arte humilde pero sagrado: es respeto por el producto, por el aceite, por el tiempo. Es el sonido del mar cuando llega a la orilla convertido en cocina”.
Especial Gastro de 'El País Semanal'
Este reportaje forma parte del Especial Gastro elaborado por 'El País Semanal' y EL PAÍS Gastro que se publica el 8 de junio.
Últimas noticias: la última hora de hoy en EL PAÍS
