La chufa es el fruto de la planta Cyperus esculentus. En España se cultiva básicamente en una quincena de localidades de la comarca valenciana de L’Horta Nord. Entre ellas, una de las más pobladas es Alboraya, a pocos metros de la ciudad de Valencia. Las condiciones climáticas y las características de la tierra en la zona propician la extraordinaria vivacidad de este tubérculo, del que se extrae la horchata.
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